職位描述:
1. 鮮食品質管理
商品檢查:每日檢查鮮食商品的保質期、外觀、儲存條件(如冷藏/加熱設備溫度),及時下架臨期或變質商品,確保食品安全。
庫存監控:根據銷售數據和庫存量調整訂貨計劃,避免缺貨或積壓,減少損耗。
操作規范監督:確保店員按標準流程處理鮮食(如加熱、解凍、廢棄時間等),遵守衛生規范(如佩戴口罩、手套)。
2. 商品陳列與促銷
陳列優化:設計鮮食陳列方案,按消費時段(如早餐、午餐、宵夜)調整位置,利用燈光、標牌等提升商品吸引力。
促銷執行:策劃并執行鮮食促銷活動(如買贈、限時折扣),配合總部或供應商推廣新品,
試吃推廣:組織試吃活動,引導顧客體驗新品,收集反饋并調整銷售策略。
3. 銷售分析與數據反饋
數據追蹤:通過POS系統分析鮮食銷售數據(如銷量、毛利、時段分布),識別暢銷品和滯銷品,提出調整建議。
損耗控制:統計每日廢棄量,分析原因(訂貨過量、操作失誤等),優化訂貨模型或操作流程。
市場調研:關注競爭對手的鮮食策略(價格、品類、包裝),提供改進建議。
4. 員工培訓與指導
技能培訓:對新老員工進行鮮食操作培訓(如設備使用、效期管理、推薦話術),確保標準化執行。
日常督導:監督店員操作流程(如關東煮補貨頻率、便當陳列順序),及時糾正不規范行為。
服務提升:指導店員主動推薦鮮食搭配(如飲料+飯團組合),提升客單價和顧客滿意度。
5. 衛生與安全管理
清潔檢查:確保鮮食區域設備(微波爐、蒸包機、冷柜)和操作臺清潔消毒,符合食品安全標準。
合規管理:監督食品加工、儲存環節符合當地衛生法規,配合相關部門檢查。
應急預案:處理突發問題(如設備故障、顧客投訴),快速協調解決,減少對銷售的影響。
6. 顧客服務與反饋
需求收集:通過現場溝通或問卷調研,了解顧客對鮮食口味、價格、種類的意見,反饋至采購或供應商。
投訴處理:妥善解決鮮食相關的客訴(如質量問題、口味不滿),維護品牌形象。
職位要求:
核心能力要求
專業知識:熟悉食品安全法規、鮮食供應鏈流程。
數據分析:熟練使用Excel或門店管理系統,能快速解讀數據。
溝通協調:與供應商、店員、顧客高效溝通,推動問題解決。
細節導向:對效期、陳列細節敏感,執行力強。