崗位職責： 一、向總經理負責，全面把控菜品出品。 二、制定廚房的管理制度、服務標準、操作規程、制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 三、制定餐廳菜單，規劃出品價格，控制成本費用，控制良好的毛利率。 四、收集客人對食品質量的意見，了解市場行情，不斷研制、創制新菜式，不斷推出時令菜，推廣特別介紹等。 五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，親自聯系并驗收。 六、巡視廚房工作情況，組織菜品制作，合理調派人力及技術力量，統籌各個工作環節。 七、每日檢查廚房衛生，菜品質量，把好食品衛生質量關。 八、檢查廚房設備運轉情況和廁具、用具的使用情況，制定年度采購計劃。 九、檢查廚房原材料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原材料采購計劃，控制原料的進貨質量。 十、加強與前廳的溝通，搞好合作，處理重要投訴。 十一、主持廚房日常工作會議，每周至少召開一次業務會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。 十二、有針對性的組織廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。 十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供有必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。 十五、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。 十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。 十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的菜品出品。 十九、完成總經理布置的其他工作。