1.在廚師長的領導下負責切配各式菜肴,保證菜品基礎原料的機標準供應,保證出品質量。 2.協助制定砧板崗位職責,服務標準,操作程序掌握各崗位的員員工業務水平及專長。合理安排工作崗位,確定砧板工作的正常。 3.協助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料。減少浪費,嚴格控制成本,費用,保持良好的毛利基于原材料的詢價,監督食品標準 4.收集客人對菜品的建議,不斷改進菜品口味,菜品質量,聯系廚師長 5.檢查廚房的衛生情況,保證食品衛生,員工個人衛生,環境工生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作。 6.檢查設備設施的運轉情況,廚房用具的使用情況,協助制定年度采購計劃 7.檢查廚房原料的使用情況,確保在離開時所有食品存放好,放收置物資積壓超過保質期,防止變質或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進貨質量 8.督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查、保養。防火意識強,懂得操作使用天然氣開關,爐頭,消防設備等。