一、崗位概述 通過對廚房的整體管理和日常運營，確保出餐品質、效率、安全等工作。 二、崗位職責 1.負責酒店餐飲部的整體廚房運作，包括菜單設計、食材采購、菜品制作、成本控制和質量監控。 2.管理和指導廚房團隊，確保所有員工遵守衛生和安全標準，保持廚房的清潔和有序。 3.督導廚房各分部對食品原料的管理，使所有出品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。 4.與餐飲部負責人合作，根據市場需求和季節變化更新菜單，創新菜品，提升顧客滿意度。 5.監督食材的采購和存儲，確保食材的新鮮度和質量，同時控制成本，提高經濟效益。 6.負責廚房設備的維護和保養，確保設備的正常運行。 7.妥善處理客人對出品的投訴。 8.組織和參與員工培訓，提升團隊的專業技能和服務水平。 9.與其他部門協調，確保餐飲服務的順利進行，包括宴會和特殊活動的餐飲服務。 三、任職要求 1.基本要求：大專以上學歷，35-50歲之間，優秀者年齡可適當放寬。 2.經驗要求：5年以上行政主廚或廚師長崗位工作經驗。 3.專業技能：具備精湛的烹飪技巧和豐富廚房工作經驗，熟悉各種菜品制作方法和口味特點；熟悉各類食材的特性、產地、采購渠道和儲存方法，能夠合理選材和控制成本；有能力設計創意菜單，根據市場需求和季節變化推出新菜品；能夠靈活應對廚房中的各種突發情況，如食材短缺、設備故障等，并及時做出調整。 4.能力素質：工作細心周到，服務意識強，原則性強，靈活敏捷，具有較強的突發事件應急能力、良好的溝通能力、組織調度能力和團隊管理能力。